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美食介绍

俄式菜特点

1、油脂较多:由于俄罗斯气候寒冷,人们需要补充较多的热量,俄式菜一般用油比较多。

2、口味浓厚:俄式菜口味浓厚,喜欢用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶,故酸、甜、咸、辣俱全。

宝马mg电子游戏网址3、讲究小吃:俄式小吃是指各种冷菜,其特点是生鲜、味酸咸,如鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。

4、喜欢鱼类:俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼,非得要烧得熟透才吃。宝马mg电子游戏网址俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。

宝马mg电子游戏网址5、冷菜丰富多样:包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘,青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式冷菜在烹调上比一般的热菜口味重一些,并富有刺激性,这样以便于促进食欲。且刀工精细,特别讲究拼摆艺术,讲究美味与美器的配合。

俄罗斯经典菜式

罗宋汤(红菜汤):国内的西餐厅和自助餐厅都会供应罗宋汤。这道汤在世界各地都非常流行,其真正的起源就是俄罗斯的红菜汤。

红菜汤以红菜为汤底,所谓红菜其实叫甜菜,由于甜菜富含丰富的红色素,因此又叫红菜。宝马mg电子游戏网址红菜汤中还可以加入别的蔬菜。最简单的红菜汤只有红菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。除了蔬菜,还要加入牛腩或用清牛肉汤熬煮。真宗的红菜汤,其诱人的红颜色来源于红菜,但是国内由于少见红菜,所以罗宋汤都是用番茄酱调色。

鱼子酱:鱼子酱是俄罗斯菜种的精品,也是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。世界顶级的鱼子酱是黑鱼子酱,而黑鱼子酱只有产自里海的贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA3种鲟鱼的黑色鱼卵做成才是最顶级的鱼子酱。宝马mg电子游戏网址由于这种鱼子酱一口要上千块,绝对是奢侈美食。宝马mg电子游戏网址因为俄罗斯和伊朗靠近里海,所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95%。

鱼子酱的品级越高,鱼脂含量和含盐量都相对递增。红色的鱼子酱要选择晶莹透亮,粒大包满。 鱼子酱还有等级之分,就外观而言,愈高级的鱼子酱,颗粒愈肥硕饱满圆润,色泽透明清亮、微闪金黄光泽。

宝马mg电子游戏网址初尝鱼子酱,会觉得有点腥,有点咸,吃不惯,其实是吃法不对。为了不使太浓重、太多元的气味压过风采,也避免高温烹调影响品质,绝对不能用金属汤匙,因其会严重破坏鱼子酱的香气。正宗的吃法是使用贝壳作为汤匙,一匙舀了,直接入口,或佐以烤面包、苏打饼。

宝马mg电子游戏网址土豆烧牛肉:它和中国的土豆烧牛肉有点相似,但是做法上略有区别,出来的味道也差异较大。宝马mg电子游戏网址一般要把牛肉提前用鸡蛋、黑胡椒、红酒提前腌制好,然后土豆切块过油炸至金黄色。然后翻炒洋葱和姜片,再加入牛肉一起炒,最后再加水和土豆炖煮。也可以加入番茄等其他食材。至于与中国土豆少牛肉的个中差异,只有去俄罗斯当地品尝才会知道。
俄式肉冻:用猪肉、鸡肉、鸭肉等连骨头一起炖汤,然后冷冻成糕,糕体晶莹,有点肥腻,但是香口而不上火,容易让人吃上瘾。

大列巴:大列巴其实是哈尔滨对俄罗斯面包的音译,其实就是一种俄罗斯大面包,比家用蒸锅还要大。它是俄罗斯的传统食品。由于以前俄罗斯农村,每个村庄一般只有一个面包炉,各个家庭到这个面包炉定期烤一批面包,平时只在家中吃储存的面包,因此面包制作的非常大,要吃前切下一片。大面包比小的香味浓郁,口味微酸,较硬,适宜储存,另有一番风味。不过烤大面包很是费事,光和面发酵就得用将近两天,出炉的面包底部硬邦邦的,能敲出声,不过切开就松软可口还不掉渣。

格瓦斯:格瓦斯堪称俄罗斯国家饮料。它是一种低度酒精的饮料,口感酸甜,有少量二氧化碳,以面包发酵而成。由于酒精含量低 ,通常最多1.2%甚至无酒精,因此儿童也可以饮用,在俄罗斯广受欢迎。还常以水果或香草调味 (例如草莓或薄荷)。俄国人在夏天也用它制作俄国冻汤。饮用格瓦斯对身体还很有好处。由于格瓦斯由酵母或乳酸菌发酵而成,含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳,有帮助消化和促进新陈代谢的作用,并对心血管系统有利,有稳定血压,调节血脂的功效。

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